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El ceviche fue elegido como el plato más popular de Sudamérica

Este plato de bandera fue seleccionado como el mejor en una encuesta del portal Taste Atlas, en cuyo listado se incluyó a otras 20 comidas nacionales para la elección.

En carrera estuvieron platos famosos como el asado argentino, las arepas venezolanas o la feijoada de Brasil. Por Perú también estuvieron el tiradito, el pollo a la brasa, los anticuchos, el lomo saltado, entre otros.

Taste Atlas comparte y recibe experiencia de viajeros y recetas de toda época en el mundo. Su relevancia en el mundo culinario la ganó al haber catalogado más de 10 000 platos.

La prestigiosa revista Cuina es la organizadora de la cuarta edición de este premio que cuenta con renombre mundial. El plato fue representado por el cocinero peruano Nicky Ramos, del restaurante Leche de Tigre.

Ramos explicó que en Cataluña, en el noreste de España, hay más de 100 restaurantes peruanos y se mostró complacido de «aportar a la frescura del cebiche».
«Es increíble que podamos empezar a ser conocidos en un lugar tan complicado como Cataluña, por ser un referente mundial en su cocina y tener tanta fuerza gastronómica”, expresó el cocinero peruano.
El segundo lugar de esta competencia fue para el falafel (plato árabe) con 17,963 votos. Otros rivales fueron los tacos mexicanos, el sushi japonés, la pizza italiana, las crepas francesas y las arepas (consumidas en Venezuela y Colombia).
Ramos compartió su receta de cebiche de bonito.

Cebiche leche de tigre

Por Nicky Ramos
Ingredientes
-140 g de corvina o de bonito
-40 g de cebolla a la juliana
-5 g de ají amarillo cortado finamente, sin venas ni semillas
-5 g de cilantro, picado finamente
-3 g de sal
-zumo de 2 limones
-hielo
-2 rodajas de bonito (30 min de cocción)
-30 g de maíz cocido (30 min de cocción)
-30 g de maíz tostado
-2 hojas de lechuga
-40 ml de leche de tigre
Para la leche de tigre: (1 litro)
-500 ml de caldo de pescado
-230 g de cebolla
-250 g de apio
-15 g de ajo
-100 g de jengibre fresco
-50 g de cilantro
-25 g de ají amarillo
-150 g de corvina
Preparación
Para la leche de tigre: poner todos los ingredientes en una licuadora y colarlos. Reserva la leche de tigre en la nevera.
-Cortar el pescado en cuadraditos o en trozos al estilo sashimi.
-Remover en un bol el pescado con sal, ají y cilantro. Añadir un hielo para refrescar.
-Exprimir dos limones tratando de no presionar demasiado para que no salga la amargura.
-Mezclar con movimientos envolventes y añadir la leche de tigre. Acompañar con camote, lechuga y maíz.

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